Sherman Kump (Eddie Murphy), geniale ma goffo professore universitario con evidenti problemi di sovrappeso, decide di testare su di sé la sua ultima invenzione, capace di ridurre drasticamente la sua massa grassa. L'esperimento riesce, ma il suo alter ego inizierà a prendere pian piano il sopravvento.

Remake de Le folli notti del dottor Jerryll (1963) di e con Jerry Lewis, Il professore matto di Tom Shadyac cerca la via quasi parodistica, reinterpretando con toni da commedia esilarante la storia del Dr. Jekyll e Mr. Hyde. Le intenzioni sono buone, ma la ricerca esasperata della risata vanifica anche le migliori idee, mettendo in secondo piano anche l'apprezzabile poliedricità di Eddie Murphy, qui impegnato in ben sette ruoli, che gli sono valsi la nomination al Golden Globe. Il trucco – per cui Rick Baker e David LeRoy Anderson hanno vinto l'Oscar nel 1997 – resta, a conti fatti, l'unico elemento veramente di spicco in un prodotto che poteva essere ben più divertente, purtroppo affossato da sequenze di bassissimo profilo a da un immancabile finale moraleggiante a dir poco stucchevole.